03 Zanaat
Tatlının sanatı
Üç disiplin. Her birinin kendi saati, kendi metali ve kendi sessizliği vardır.
Hançerlioğlu
1995’ten beri ustalık
Metin Doğan’ın Erdemli’de açtığı tezgâhtan bugüne; elde açılan yufka, fıstık ve değişmeyen bir ölçü.
— Felsefe
Tatlı yapmıyoruz. 1995’te verilen bir sözü tutuyoruz — her yufka yaprağı ışıktan okunacak kadar ince gerilsin, adımızı taşımayan hiçbir şey tezgâhtan çıkmasın.
01 Kurucu
Her şeyin başladığı eller
1995’te, Erdemli’de, Metin Doğan dört tepsi genişliğinde bir oda açtı. Bir mermer tezgâhı, elde dövülmüş bir tavası ve yufkanın ışık geçene kadar gerilebileceğine dair bir inancı vardı.
Kestirme yolları, başkalarının borcu reddettiği gibi reddetti. Yağ şafakta sadeleştirilir, fıstık teker teker açılırdı. Yırtılan yaprak satılmaz, kenara konurdu. Ev, atmaya razı olduğu şeyin üstüne kuruldu.
Yıllar geçti. Tezgâh aynı taş. Ölçü yerinden oynamadı.
- Kuruluş
- 1995
- Tepside yaprak
- 40
- Şehir
- Erdemli
Metin Doğan Kurucu · 1995
02 Tarihçe
İki durak
Biri tezgâhın kurulduğu yıl. Öteki, evin bugünkü yerine ve ölçeğine kavuştuğu yıl.
-
1995
İlk tezgâh
Metin Doğan, Erdemli’de kapıyı açar. Bir mermer, bir tava, dört tepsi. Ölçü o gün konur ve bir daha tartışılmaz.
-
2025
Erdemoğlu
Ev bugünkü ölçeğine kavuşur. Erdemoğlu Bulvarı’ndaki atölye açılır; katmer, künefe ve baklava aynı çatı altında, aynı ölçüyle toplanır.
.jpeg)
01 / 03
Baklava
Kırk yaprak ışık
Kırk yaprak yufka; her biri basılı bir sayfa okunacak kadar inceltilir, şafakta sadeleştirilmiş yağ ve seçilmiş Antep fıstığıyla katlanır. Bakırda pişer, dinlenir, yaprakları birbirinden ayıran sıcaklık farkıyla şerbetle buluşur.
- Yaprak40
- YağŞafakta sade
- Dinlenme6 saat
02 / 03
Künefe
Ateş ve tel
Saç teli inceliğinde kadayıf, aynı sabah çekilmiş tuzsuz peynirin etrafına dizilir; elde dövülmüş bakırda, açık ateşte çevrilir. Usta saate değil sese bakar: cızırtı yarım ton düşünce tabak biter, bir nefes sonrası yoktur.
- KapDövme bakır
- PeynirAynı sabah
- Servis90 saniye
03 / 03
Katmer
Şafak ritüeli
Sofra genişliğinde, neredeyse saydam olana kadar havaya savrulur; sonra manda kaymağı ve iri çekilmiş fıstığın üstüne kapanır. Katmer ilk ışığa aittir. Bekletilmez, ısıtılmaz, gönderilmez. Yapıldığı yerde yenir.
- Saatİlk ışık
- KaymakManda
- ÖmürBir saat
“Şeker ucuzdur. Zaman değildir. Biz ikincisini satarız.”
05 Ev
Hâlâ burada, hâlâ ağır
Erdemoğlu Bulvarı’ndaki atölye, 1995’te konulan saati tutar. Kepenkler dörtte kalkar. Mermer soğuktur. İlk tepsi, sokak uyanmadan çıkar — yaprak yaprak.
Koleksiyonun tümünü görün06 Ziyaret
Ziyaret Edin
Erdemoğlu Bulvarı’ndaki kapı
Kepenkler şehirden önce kalkar. İlk tepsi için gelin, mermer hâlâ soğukken; ya da bakır çoktan ateşteyken. Kapı, 1995’te açılan kapıdır.
Atölye Alata, Erdemoğlu Blv. No : 183 A33730 Erdemli/Mersin
- Katmer
- 04:00 — 09:00
- Ev
- 09:00 — 22:00
- Kapalı
- Yılın ilk günü
Erdemli · Mersin